まとめのまとめ速報－マト速

ワタミフードサービスは2014年3月、主力業態「和民」の“リブランディング”（ブランドの再構築）を行い、
全店でメニューや接客方法などを一新する。
背景にあるのは、専門店の台頭。「『せっかくならおいしい料理やお酒を』という動機で選ばれている専門店やディナーレストランが伸びている一方、価格で選ばれているチェーンの総合居酒屋は落ちている」（ワタミフードサービス）。

　ワタミグループ内でも、2013年4～9月の売り上げでは「TGIフライデーズ」「BARU＆DINING GOHAN」といった専門業態が軒並み前年超えをしている一方、和民は前年割れとなっているという。

　新メニューは総合居酒屋の持ち味である豊富なバリエーションは維持しつつ、「手作り」「有機野菜」といった和民の売りを前面に出したのが特徴。

　「売れ筋を重視するあまり、どこでも食べられる商品ばかりになってしまっていた。新メニューでは売れ筋かどうかにかかわらず、これまで伝えきれていなかった和民の売りを生かした商品を投入した」（リブランディング事業責任者を務めるワタミフードサービス和民事業本部の頓部孝雄本部長）。

この新メニューは1月から先行投入した3店舗（青物横丁駅前店、阿佐ヶ谷店、新宿東口靖国通り店）に加え、2月25日には全国40店舗に展開。3月18日には全店に導入する予定だ。先行投入した3店舗のうち、2店舗では前年比80％程度だった売り上げが110％まで伸びたという。

　今回のリブランディングでは新メニューの導入に加え、店長が各テーブルに出向くテーブルビジットを導入したり、客との会話の機会を増やすなど、接客方法も大きく見直す。和民はチェーン居酒屋としてブランド認知が高いがゆえに、チェーン居酒屋を敬遠して専門店を利用している層に今回の変化をどう伝えるかがカギとなりそうだ。

http://trendy.nikkeibp.co.jp/article/column/20140130/1054820/
アジフライ。切り身→開きにしてダイナミックに