まとめのまとめ速報－マト速

寿司塾に“独立サポート”…人を育てて勝つ！外食業界、人材争奪戦の今に迫る『ガイアの夜明け』

　7月9日（火）の『ガイアの夜明け』（テレビ東京系）は、深刻な人手不足に悩まされるなか、寿司塾や“独立サポート”など、独自の人材獲得術で店舗拡大を続ける外食企業の取り組みを追う。

　就職活動生を対象に行ったある調査によると、フードビジネス業界、いわゆる外食産業は2009年から4年連続で「行きたくない業界ワースト1位」だという。こうしたこともあり、外食産業は深刻な人手不足に悩まされ、人材の争奪戦が始まっている。自ら“寿司塾”を開講した「すしざんまい」や、“独立”をサポートすることで、やる気のある人材を獲得しようとする居酒屋チェーン…。独自の方法で人材を獲得して業績を拡大している企業に迫る。

　全国に49店舗を構える寿司チェーンの「すしざんまい」は、『寿司を年中無休で朝まで提供』という営業形態が客に好評で、繁華街の店舗では深夜でも客でごった返すことが珍しくないという。今後も全国に店舗を拡大していきたいと考えているが、1つ大きな課題があった。それは寿司職人の不足。技術のある職人を中途採用しようとしても、深夜営業を嫌ってなかなか確保できないのだ。そこで自ら職人を育てる学校を開校させた。その名も「喜代村塾」。そこで3ヵ月間、寿司についての基礎技術をみっちり学ばせる一方、「すしざんまい」の店舗にとって必要な「英語の研修」や、「接客術」も学ばせるという。一体それはどんなものなのか？
http://dogatch.jp/news/tx/17725

下東史和さん(33歳)



小野次郎さん(85歳)