今から色んな生ハム作るわ - まとめのまとめ速報

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2015/03/20
00:05

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1 ：名無しさん＠おーぷん：2015/03/17(火)21:29:13 ID:plq: 最近家飲みするようにしだしたからアテが欲しくなったんで
5 ：名無しさん＠おーぷん：2015/03/17(火)21:52:37 ID:plq: ぼちぼち書いていきますー
材料はこれ

鴨胸肉と豚バラ、鶏胸肉で作っていきます

6 ：名無しさん＠おーぷん：2015/03/17(火)21:56:31 ID:plq: まず豚バラからしばいていくよー
フォークで滅多刺しにするよ
7 ：名無しさん＠おーぷん：2015/03/17(火)21:59:34 ID:plq: そして重さを図るよー
重さの8%くらいの塩をこいつにまぶすよ
8 ：名無しさん＠おーぷん：2015/03/17(火)22:03:12 ID:plq: 塩をまぶしたらキッチンペーパーで包んでラップします！
9 ：名無しさん＠おーぷん：2015/03/17(火)22:06:12 ID:2cN: おもしろそう
10 ：名無しさん＠おーぷん：2015/03/17(火)22:06:41 ID:MRT: っしゃー！
期待期待期待！
12 ：名無しさん＠おーぷん：2015/03/17(火)22:10:29 ID:plq: お、見てる人いた！
次は鴨やってくよー！
鴨はみ出た皮や余分な油を取り除く
16 ：名無しさん＠おーぷん：2015/03/17(火)22:14:48 ID:MRT: >>12
これって普通に鳥でもやった方がいいよね
臭みが全然違う
13 ：名無しさん＠おーぷん：2015/03/17(火)22:12:46 ID:6ia: 俺カモ苦手なのよね
14 ：名無しさん＠おーぷん：2015/03/17(火)22:13:09 ID:a59: ハムって豚だけじゃないのか
17 ：名無しさん＠おーぷん：2015/03/17(火)22:16:06 ID:imf: 鶏肉より鴨肉のが美味そうに聞こえる
18 ：名無しさん＠おーぷん：2015/03/17(火)22:16:23 ID:plq: さっきと同じように重さを測って塩をまぶしていくよ！
19 ：名無しさん＠おーぷん：2015/03/17(火)22:16:29 ID:jO4: ピチットシートがあるあたり経験者っぽい
20 ：名無しさん＠おーぷん：2015/03/17(火)22:18:13 ID:MRT: 鴨肉は歯応えがたまらん
23 ：名無しさん＠おーぷん：2015/03/17(火)22:22:27 ID:plq: つぎ鶏胸肉ー
工程はぜんぶいっしょ！

これを

こんな感じで綺麗にするよー
25 ：名無しさん＠おーぷん：2015/03/17(火)22:24:30 ID:Gqt: >>23
綺麗すぎ！すげぇ
24 ：名無しさん＠おーぷん：2015/03/17(火)22:23:38 ID:MRT: ほう上手いな
綺麗に処理してる
27 ：名無しさん＠おーぷん：2015/03/17(火)22:25:18 ID:imf: 一気に美味そうな鶏肉になったな
28 ：名無しさん＠おーぷん：2015/03/17(火)22:26:45 ID:iDA: 胸の皮って焼くと美味いんだよな
29 ：名無しさん＠おーぷん：2015/03/17(火)22:29:14 ID:plq: また重さ測って塩まぶすよー
さっき忘れてたけどハーブ類も一緒にぺたぺたするよー
今回使ったのはタイム使ったよー
31 ：名無しさん＠おーぷん：2015/03/17(火)22:31:30 ID:a59: ローズマリーなんかも良さそうだな
32 ：名無しさん＠おーぷん：2015/03/17(火)22:31:50 ID:plq: さっき同様キッチンペーパーに包んでラップする

ここから1日冷蔵庫に置きます
34 ：名無しさん＠おーぷん：2015/03/17(火)22:35:10 ID:plq: 1日経ったらキッチンペーパー交換するよー
汁でべちゃべちゃだよー
35 ：名無しさん＠おーぷん：2015/03/17(火)22:42:22 ID:MRT: うああああああああああああああああ
食わせろーーーーーーー
36 ：名無しさん＠おーぷん：2015/03/17(火)22:44:39 ID:plq: ピチットって脱水シート使うねー
脱水の時間が早くなるシートだよー
別につ合わなくてもいいよ
40 ：名無しさん＠おーぷん：2015/03/17(火)22:49:27 ID:iDA: >>36
それって普通にスーパーとかで売ってるんですか??
それともホームセンター??
使わない場合の代わりはどうするんですか??
42 ：名無しさん＠おーぷん：2015/03/17(火)22:52:03 ID:plq: >>40
早く脱水できるけど一箱で1600円するしスーパーとかにはあまりないから使わなくてもいいよー
使わないときは1日置きにこまめにペーパー替えて少し長めに置いといたらいいお
(´･ω･｀)
45 ：名無しさん＠おーぷん：2015/03/17(火)22:53:30 ID:iDA: >>42
なるほど、ありがとうです
41 ：名無しさん＠おーぷん：2015/03/17(火)22:50:05 ID:plq: 2日たったのがこれだよー
シートの中にたっぷり水分を含んでるよ！
46 ：名無しさん＠おーぷん：2015/03/17(火)22:53:42 ID:plq: なんとなくもう2日寝かせたよー
美味しそうだお(｀・ω・´)
43 ：名無しさん＠おーぷん：2015/03/17(火)22:52:17 ID:MRT: もう美味そう
食べたい食べたい食べたいーー！
52 ：名無しさん＠おーぷん：2015/03/17(火)23:00:01 ID:0X1: 生ハム食べたくなってきた

出来上がりが楽しみ
53 ：名無しさん＠おーぷん：2015/03/17(火)23:02:36 ID:plq: できたよー！！
54 ：名無しさん＠おーぷん：2015/03/17(火)23:03:21 ID:cNt: よだれがとまらぬ
57 ：名無しさん＠おーぷん：2015/03/17(火)23:06:30 ID:MRT: 鴨ハムでワイン飲みたいの
59 ：名無しさん＠おーぷん：2015/03/17(火)23:07:37 ID:iDA: これは赤ワインだな
ピノノワールが合いそう
60 ：名無しさん＠おーぷん：2015/03/17(火)23:11:35 ID:2cN: 生ハムの作り方とかはじめて見た。面白かったわありがとう。
61 ：名無しさん＠おーぷん：2015/03/17(火)23:13:45 ID:plq: 焼いた豚も追加して白ワインでいただくよー
62 ：名無しさん＠おーぷん：2015/03/17(火)23:14:13 ID:a59: 腐っちゃったりしないんか？
64 ：名無しさん＠おーぷん：2015/03/17(火)23:16:15 ID:jO4: >>62
塩漬けにして水分を抜いてるからある程度は大丈夫
ただ雑菌が繁殖する恐れはあるから家で作る場合は寒い時期の方が無難
67 ：名無しさん＠おーぷん：2015/03/17(火)23:18:39 ID:plq: >>62
だいたい8%以上の塩分で菌の繁殖を抑えれるらしいから大丈夫みたいだよ
74 ：名無しさん＠おーぷん：2015/03/17(火)23:24:05 ID:a59: >>64 >>67
へぇやってみようかな
70 ：名無しさん＠おーぷん：2015/03/17(火)23:20:55 ID:vil: つうか　そんな数日で大丈夫なん？
豚肉ヤバくないの？
75 ：名無しさん＠おーぷん：2015/03/17(火)23:24:07 ID:plq: >>70
日数は本当に作る人それぞれだお
1週間くらいから2ヶ月くらいかける人まで
どの辺を落とし所にするかは自分次第
やばいと思ったら焼いて食えば問題ないよー
76 ：名無しさん＠おーぷん：2015/03/17(火)23:26:19 ID:vil: >>75
そりゃそうだろうけど
豚肉に二日はないだろう？
ヤバすぎるよ
78 ：名無しさん＠おーぷん：2015/03/17(火)23:30:02 ID:plq: >>76
普通にキッチンペーパーでやるなら豚は1週間以上は置いたほうがいいかも
71 ：名無しさん＠おーぷん：2015/03/17(火)23:21:01 ID:plq: 質問あったら答えていくよー
ちなみに豚バラの塩漬けはパンチェッタっていうカルボナーラとかでつかうやつねー
店で買うとめっちゃ高いけどこれだとほぼ豚バラの値段でできるからおすすめだよー
72 ：名無しさん＠おーぷん：2015/03/17(火)23:21:53 ID:iDA: なるほど、パンチェッタはこうやるのかあ
77 ：尻子玉◆X9qycma/WI ：2015/03/17(火)23:29:55 ID:SfD: 作って切って冷凍すればツマミには困らなそうだな
家に鴨肉あるし作ってみるわ！乙！
79 ：名無しさん＠おーぷん：2015/03/17(火)23:30:51 ID:plq: あと塩分多いからすぐ食べる人は流水に1時間くらい晒して塩抜きするのもいいよー
80 ：名無しさん＠おーぷん：2015/03/17(火)23:31:38 ID:iDA: 生ハムは1年以上のもあるんですがそれは…w
83 ：名無しさん＠おーぷん：2015/03/17(火)23:33:14 ID:plq: >>80
そこまで行くのは生ハム作ってさらに熟成させる感じだからやめといたほうがいいお
湿度と温度管理が命だから確実に腐らすよ
81 ：名無しさん＠おーぷん：2015/03/17(火)23:32:50 ID:ZFJ: 鴨ハム作って見たいな
ちょい塩分多目にすれば食中毒の安心度は上がる？
85 ：名無しさん＠おーぷん：2015/03/17(火)23:37:29 ID:plq: >>81
そうだよー
でも塩辛くなっちゃうよー
82 ：尻子玉◆X9qycma/WI ：2015/03/17(火)23:33:14 ID:SfD: 塩抜きはせなね(´・ω・`)
ベーコンは大変だけどこれはいいね、簡単そうだ

同じ3種作ってみるぜ
84 ：名無しさん＠おーぷん：2015/03/17(火)23:34:47 ID:c1c: 二日でいけるのか！？
かなり生は恐いんだが、ダイジョブ？
86 ：名無しさん＠おーぷん：2015/03/17(火)23:39:24 ID:plq: >>84
ごめん確認したらもうちょっと長かった
トータルピチット2日とペーパー日くらいの1週間くらいですすみません
87 ：名無しさん＠おーぷん：2015/03/17(火)23:42:14 ID:c1c: それでも塩漬けだけで生でいけるのか～
漬けた後に蒸して仕上げてたけど、一度生の状態で食ってみよかな。
89 ：名無しさん＠おーぷん：2015/03/17(火)23:45:51 ID:plq: >>87
詳しくはわからないから困るけど、俺はお腹が痛くならなかったらおっけーってくらいの感覚ですw
90 ：名無しさん＠おーぷん：2015/03/17(火)23:47:15 ID:plq: パンチェッタはこんな感じで応用できるんでよかったら作ってみてねー！！
102 ：名無しさん＠おーぷん：2015/03/18(水)01:05:53 ID:A0n: >>90
ふぅぅん美味そうぅぅ
91 ：名無しさん＠おーぷん：2015/03/17(火)23:52:01 ID:jO4: 極端な話水分があるから腐る
塩漬けにして出てきた水分をしっかり拭き取って注意深く乾燥させれば腐りづらくはなる

ただ水分が抜けきらないうちに雑菌が繁殖する恐れはあるので気温が低い時期にやるか
冷蔵庫で乾燥させるのがふつう
92 ：名無しさん＠おーぷん：2015/03/17(火)23:54:13 ID:plq: >>91
マジレスありがとう
それが言いたかったお
94 ：名無しさん＠おーぷん：2015/03/17(火)23:58:26 ID:vil: >>91
腐敗だけの問題じゃないと思うのだけど…。
まあ自己責任だね

私は燻製（ベーコン）を作るけど
友達に譲るときは「必ず火を通して」って言う。
無いとは思うが肝炎になられたらどうにもならんから
96 ：名無しさん＠おーぷん：2015/03/18(水)00:04:08 ID:TOo: >>94
SPF豚使えば腐敗以外は防げるんじゃない？
火を通すのが安心だけども
97 ：名無しさん＠おーぷん：2015/03/18(水)00:04:12 ID:2in: >>94
E型肝炎に関してはたしかによくわからない点も多いけど
じゃあイタリア人が肝炎にかかりまくってるかっていうとそんな話も聞いたことはないな

もちろん自分で作ったものを人にあげるときにしっかり火を通せって伝えるのは当然の配慮だとは思う
95 ：名無しさん＠おーぷん：2015/03/17(火)23:58:52 ID:k2k: はらへった許さない